Zutaten:
500 g Mehl
500 g feiner Zucker
4 mittelgroße Eier
1 Messerspitze Hirschhornsalz (kein Backpulver), abgeriebene Zitronenschale
Zubereitung:
Springerle
Beachten: Alle Zutaten müssen Zimmertemperatur haben. Mehl und Zucker in einer Schüssel, mit einem Tuch abgedeckt, der Raumtemperatur angleichen. Den Zucker mit den Eiern solange rühren bis die Masse annähernd weiß aussieht. Vorsichtig das Mehl, Hirschhornsalz und Zitroback darunterrühren und mit Folie abgedeckt kühl stellen. Nach einigen Stunden den Teig auf 0,8 cm ausrollen und die mit Mehl eingepuderten Model fest in denTeig drücken. Vorsichtig lösen und das Plätzchen auf ein bemehltes Holzbrett zum Trocknen legen. Frühestens nach 24 Stunden die Unterseite vorsichtig mit Wasser bestreichen und auf Backpapier, bestreut mit Anissamen, ca.20 Minuten bei 170°C (Ohne Umluft) bis die sich bildenden "Füßchen" hellbraun sind, backen.
Bild:
Zutaten:
500 g Mehl
250 g Zucker
250 g Butter
3 Eigelb, 1 ganzes Ei
1 Vanillezucker, für die Hildatörtchen Zitroback und für die Aprikosensterne Orangeback verwenden
Zubereitung:
HILDATÖRTCHEN
APRIKOSENSTERNE
Aus den Zutaten einen Mürbteig herstellen, kühl stellen und nach und nach wie folgt weiterverarbeiten :
3 verschieden große Plätzchen ausstechen und ca.8 min bei 160°C
Umluft backen.Mit Johannisbeergelee zusammen setzen und mit Puderzucker
bestäuben.
( Siehe Foto)
2 gleichgroße
Plätzchen ausstechen , wobei aus einem noch ein Stern ausgestochen wird. Mit
Aprikosenmarmelade zusammensetzen und mit Couverture verzieren
Lübecker Kokosmakrönchen
170 g Kokosflocken im offenen Backofen bei 100° c trocknen
5 Eiweiße
250 g Puderzucker
400 g Marzipanrohmasse
1 Zitroback
2 Eßl Rum
1/2 Tasse Zucker
Schokoglasur
Eiweiße steif schlagen, die Hälfte des Puderzuckers mit der Marzipanrohmasse und dem Eischnee verrühren
Und alle restlichen Zutaten unterheben. Walnussgroße Häufchen auf das Backblech setzen und bei 150°C 20 min backen.
Vor dem Backen den Zucker über die Häufchen streuen. Den Zucker also nicht in den Teig mengen.
Nach dem Backen die Makronen zu einem Drittel in Schokoglasur tauchen und abtrocknen lassen.
Nougatkipferl
100 g Butter
200 g Nougatmasse
1 Ei
1 Vanillezucker
1 Messerspitze Salz
300 g Mehl
1/2 Backpulver
Butter, Nougat verkneten, Ei, Vanillezucker und Salz zugeben, Mehl und Backpulver zugeben und kneten. Den Teig kaltstellen, Hörnchen formen und vorsichtig backen.
Nach dem Backen die Spitzen der Kipferl in Schokoglasur tauchen und trocknen lassen.
Echter Heidesand
200 g Butter
80 g Puderzucker
50 g Marzipanrohmasse
1 Teelöffel Vanillezucker
½ Zitroback
250 g Mehl
1 Eigelb
1 Tasse Zucker
Aus den Zutaten 1 – 5 eine Masse herstellen und dann mit dem Mehl verkneten.
Aus dem Teig Rollen von 5 cm Durchmesser formen und, in Alufolie gewickelt,
über Nacht in den Kühlschrank legen.
Die Teigstangen mit dem Eigelb bestreichen und in dem Zucker wälzen. Vorsichtig in
½ cm dicke Scheiben schneiden und bei ca. 170°C (Umluft) 8 – 10 Minuten backen.
Der Ei-Zucker-Rand sollte bräunlich sein.
Zarte Zimtsterne
500 g geriebene Mandeln
5 Eiweiße
450 g Puderzucker
2 Teelöffel gemahlener Zimt
1 Eßlöffel Kirschwasser
Eiweiße steif schlagen, Puderzucker unterrühren und davon eine Tasse voll zur Seite stellen.
Die Mandeln, Zimt und Kirschwasser schnell unterkneten und den Teig eine gute Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Teig auf Zucker 1 cm dick ausrollen, Sterne ausstechen, diese mit der Eischneemasse bestreichen und auf ein Blech mit Backpapier legen.
An einem warmen Ort über Nacht trocknen lassen .
Bei 220° C N U R 5 Minuten backen. Die Sterne sollen innen noch weich und oben noch weiß sein !
Husaren-Krapferl oder Engelsaugen
200 g Butter
100 g Zucker,2 Eigelbe, das innere einer Vanilleschote, 1 Prise Salz, 300 g Mehl, 80 g geriebene Haselnüsse, Puderzucker, Johannisbeergelee
Mürbteig herstellen und 2 Stunden in den Kühlschrank in Alufolie gepackt legen. Dann Kugeln formen und mit einem Kochlöffelstiel eine Mulde drücken. Backen. Die Mulde mit heißen Gelee füllen und mit Puderzucker bestäuben, der sich auf dem Gelee auflöst und so sieht es dann aus wie ein Auge.
Vanillekipferl
200 g Mehl
80 g Zucker
1 Vanillezucker
100 g fein geriebene Mandeln
150 g Butter
2 Eigelb
Mürbteig herstellen, kalt stellen, Kipferl formen, backen und noch heiß in Zucker mit Vanillezucker wälzen
