Ullis Rezepte

Osterbrunch, Eier-"Carpaccio" mit Kräutern (Sendung vom 14.3.2009)

Posted Mai 3rd, 2009 by Ulli
Zutaten:
für ca.10 Personen
12 hart gekochte Eier, Salz, frisch gemahlener Pfeffer
für die Vinaigrette: ca 150 g gekochte Kartoffeln, 3 TL mittelscharfer Senf,6 EL Weißweinessig, Zucker, 15 EL ÖL
2-3 Bund Kräuter für Frankfurter Grüne Soße (Petersilie,Kerbel, Estragon, Borretsch, Pimpinelle, Schnittlauch, Zitronenmelisse )
3 kleine rote Zwiebeln
Zubereitung:

Die Eier in Scheiben schneiden und auf einer grossen Platte anrichten, leicht salzen und pfeffern.

Die zerdrückten, durch ein Sieb gestrichenen Kartoffeln mit den übrigen Zutaten vermischen und zum Schluß die feingehackten Kräuter unterheben, über die Eischeiben verteilen und mit den Zwiebelringen belegen.

Rhabarber mit Käsekuchenhaube

Posted Mai 3rd, 2009 by Ulli
Zutaten:
500 g Rhabarber
7 EL Zucker
100 ml Apfelsaft
2 EL Himbeergelee
3 Eier
200 g Magerquark
2 EL Speisestärke
Minze und Puderzucker zum Verzieren
Fett für die Auflaufform
Zubereitung:

Rhabarber waschen, schälen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden. In einem Topf 3 Esslöffel Zucker karamellisieren lassen, mit Apfelsaft ablöschen. Rhabarber und Himbeergelee in den Topf geben und kurz aufkochen. 4 kleine Auflaufformen einfetten und den Rhabarber-Kompott in die Formen verteilen. Eier und 4 Esslöffel Zucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes schaumig aufschlagen. Quark und Stärke unterrühren. Quarkmasse auf dem Rhabarber-Kompott verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) ca. 15 Minuten backen. Dessert mit Minze verzieren und leicht mit Puderzucker bestäuben.

Spargelplatte mit neuen Kartoffeln und Schinken

Posted Mai 3rd, 2009 by Ulli
Zutaten:
400 g neue Kartoffeln
500 g weißer Spargel
500 g grüner Spargel
Salz,
1 Prise Zucker
200 g Katenschinken
Kerbel zum Garnieren
Zubereitung:

Kartoffeln mit einer Gemüsebürste gründlich bürsten und in kochenden Wasser ca. 20 Minuten garen. Weißen Spargel waschen, schälen und die unteren holzigen Enden abschneiden. Von dem grünen Spargel nur die unteren Enden abschneiden oder das untere Drittel schälen. Weißen Spargel in reichlich kochendes Salzwasser geben, etwas Zucker zufügen und je nach Dicke 15-20 Minuten garen. 10 Minuten vor Ende der Garzeit grünen Spargel zufügen. Kartoffeln und Spargel auf einer Platte anrichten und mit Kerbel garnieren. Schinken auf einem Holzbrett locker nebeneinander legen.

Kartoffeln mit einer Gemüsebürste gründlich bürsten und in kochenden Wasser ca. 20 Minuten garen. Weißen Spargel waschen, schälen und die unteren holzigen Enden abschneiden. Von dem grünen Spargel nur die unteren Enden abschneiden oder das untere Drittel schälen. Weißen Spargel in reichlich kochendes Salzwasser geben, etwas Zucker zufügen und je nach Dicke 15-20 Minuten garen. 10 Minuten vor Ende der Garzeit grünen Spargel zufügen. Kartoffeln und Spargel auf einer Platte anrichten und mit Kerbel garnieren. Schinken auf einem Holzbrett locker nebeneinander legen.

Asiaforelle (Sendung vom 28.2.2009)
Zutaten:
FÜR 4 PERSONEN
4 küchenfertige Forellen zu 400 G
50 g frischer Ingwer
3 Knoblauchzehen
2-3-rote Chilischoten
1 Bund Koriandergrün
8 El Sojasauce
2 El Sesamöl
Zubereitung:

1. Ingwer schälen und fein würfeln.Knoblauch fein hacken.Chili längs halbieren, entkernen und fein hacken.2/3 des Koriandergrüns hacken. Alle Zutaten mit Sojasauce und Sesamöl verrühren. Paprika putzen, vierteln, entkernen und in dünne Streifen schneiden.

2. Die Forellen waschen. Jede Forelle auf beiden Seiten 4mal schräg einschneiden, mit der Sojamarinade beträufeln und 30 Minuten im Kühlschrank marinieren.

3.Paprikastreifen auf ein Backblech geben. Die Forellen auf die Paprikastreifen legen und im vorgeheizten Ofen bei ca. 200°C  25 - 30 Minuten garen.

4. Die fertigen Forellen mit den Paprikastreifen an Basmatireis servieren.

Matjesfilet mit Apfel‐Remoulade und Bratkartoffeln (Sendung vom 28.3.2009)

Zutaten für 4 Personen:
600 g festkochende Kartoffeln
5 EL Vollmilch‐Joghurt
5 EL Salat‐Mayonnaise
4 Matjesfilets
4 kleine Gewürzgurken (aus dem Glas)
1 Apfel
Salz, Pfeffer
3 EL Apfelessig
1 TL Honig
3 EL Sonnenblumenöl
1 Schalotte
1/4 Kopf Pflücksalat
1 Möhre
3 Lauchzwiebeln
1 rote Zwiebel

1 Zwiebel

2 EL Butterschmalz

50 g gewürfelter geräucherter durchwachsener Speck

Zubereitung

Kartoffeln waschen und in kochendem Wasser ca.20 Minuten garen. Joghurt und Mayonaise mit 2 Esslöffel Gurkenwasser glatt rühren.
Fisch waschen und trocken tupfen.
Gurken in Scheiben schneiden.
Apfel waschen,vierteln,Kerngehäuse herausschneiden. Apfel in Spalten schneiden.
Apfel,Gurken und Soße vermengen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Vinaigrette Essig,Salz,Pfeffer und Honig verquirlen.Öl tröpfchenweise darunterschlagen.
Schalotte schälen,in feine Würfel schneiden und unter die Vinaigrette rühren.
Salat putzen,Blätter vom Stiel lösen,waschen und trocken schütteln.
Möhre schälen und in dünne Scheiben schneiden. Lauchzwiebeln putzen,waschen und in Scheiben schneiden.
Rote Zwiebel schälen und in Ringe schneiden.
Übrige Zwiebel schälen und in Würfel schneiden.
Kartoffeln abschrecken,pellen und in Scheiben schneiden.
Schmalz in einer Pfanne erhitzen und Kartoffeln ca.7 Minuten unter vorsichtigem Wenden braten.
Die letzten 3 Minuten Speck und Zwiebelwürfel mitbraten.
Salatzutaten mit Vinaigrette vermengen.
Salat, Kartoffeln und Matjes mit Soße auf Tellern anrichten.
Zwiebelringe über den Matjes legen.

Bratäpfel Pariser Art (Teestunde 9.11.2008)

Posted November 10th, 2008 by Ulli
Zutaten:
1 kleine Dose Aprikosen
1 Teelöffel Speisestärke
4 Äpfel der Sorte Cox Orange
je 1 kleine Dose/Glas Ananas, Birnen und Kirschen
20 g Butter
2 Eßl.Zucker
2 Eßl. blättrig geschnittene Mandeln
4 Teelöffel Calvados
Zubereitung:

Aprikosen durch ein Sieb passieren, aufkochen und mit der in kaltem Wasser angerührten Speisestärke binden. Abkühlen, immer mal umrühren.

Bei den gewaschenen und abgetrockneten Äpfeln das Kerngehäuse ausstechen, in eine gefettete Auflaufform setzen und mit der in Butter angeschwitzten Mischung aus gewürfelter Ananas, gewürfelten Birnen und halbierten, entkernten Kirschen sowie den Mandelblättchen, dem Zucker und der Aprikosensoße füllen. Die restliche Mischung aufheben. Die Auflaufform für 25 Minuten bei ca. 220 °C in den Ofen schieben. Nun die restliche Obstmischung auf vier Tellern verteilen, den fertigen Bratapfel daraufsetzen und mit 1 Teelöffel Calvados beträufeln.

TIPP: wer sich die Arbeit mit der Aprikosensoße sparen möchte, nimmt 2 Gläschen Baby-Nahrung Aprikosenmus. aber..........psssst!

Brotsuppe (Sendung vom 28.2.2009)

100 g Brotreste

60g Butter

1 Zwiebel

1 E Mehl

1,5 l Gemüsebrühe

1 Knoblauchzehe

2 Eigelb

3 EL süße Sahne

Salz,Pfeffer, Muskat

2 Scheiben kräftiges Bauernbrot

1 Bund Schnittlauch

Die Brotreste fein schneiden.Die Butter in einem Topf erhitzen und die Brotreste darin goldgelb rösten. Die Zwiebel Schälen, fein hacken, dazugeben und kurz mitrösten. Das Mehl darüber stäuben, durchrühren und mit der Gemüsebrühe ablöschen.Die geschälte, mit Salz zerdrückte Knoblauchzehe hineingeben, die Suppe einmal aufkochen und anschließend 20 bis 30 Minuten köcheln lassen. In einer Suppenschüssel das Eigelb mit der Sahne verquirlen, die heiße Suppe darüber füllen und mit Salz,Pfeffer und Muskat abwürzen und mit den aus den Brotscheiben frisch hergestellten gerösteten Brotwürfeln und mit Schnittlauch garnieren.

Griesschnitten (Sendung vom 28.2.2009)
Zutaten:
1 Ltr. Milch
250 g Hartweizengries
30 g Zucker
2 - 3 Eier
Salz, abgeriebene Zitronenschale
Zum Panieren : 1 Ei, Semelbrösel mit Mehl vermischt, Sonnenblumenöl

Milch mit Salz und Zucker aufkochen, Grieß einrühren, Topf vom Herd nehmen, quellen lassen und zuletzt die Eier unterrühren. Den steifen Grießbrei auf einem Blech aufstreichen, kalt werden lassen und dann in Schnitten schneiden. Mit Ei und Semmelbrösel-Mehlmischung panieren und in Sonnenblumenöl knusprig ausbacken. Eventuell mit Zimtzucker bestreuen und mit Kompott servieren.

Bunte Eierplatte (Sendung  14.3.2009)

Zutaten für ca. 10 Personen:

15 Eier
150 g Schmand oder Creme fraiche
Salz
3 Tl Meerrettich

Zum Garnieren:
4 EL Salatcreme
Curry
6 Scheiben Räucherlachs
Dill ,Petersilie, Kresse
150 g Krabbenfleisch
Zitronen-, Radieschen- und Gurkenscheiben
3 Scheiben Lachsschinken
10 Tl Kräuterfrischkäse
gefüllte Oliven, Ananasstücke und Maiskölbchen
6 El Forellenkaviar
15 Stangen Spargel aus dem Glas

Zubereitung:

Die gekochten Eier schälen und halbieren, das Eigelb mit dem Schmand, dem Meerrettich und salz zu einer Creme verarbeiten und wieder in die Eihälften füllen.
Nun nach Belieben mit den oben aufgeführten Zutaten garnieren.

Dips zu hartgekochten Eiern ( Sendung vom 14.3.2009)

Für alle Dips gilt:
Zutaten zerkleinern und  gut miteinander vermischen.

Haselnusskräutercreme:

300 g Creme fraiche
4 El saure Sahne
4 El gehackte Haselnüsse
2 Tl Haselnussöl
1 Bund Schnittlauch
1 Bund Petersilie
Salz, frisch gemahlener Pfeffer

Senfcreme:

Saft von 2 Orangen
wenig abgeriebene Orangenschale
4 Eigelb mit 250 ml Öl,zu einer Mayonnaise verarbeiten
4 Tl Dijonsenf und 4 Tl Creme fraiche
Salz, frisch gemahlener Pfeffer

Apfel-Sellerie- Vinaigrette

2 Schalotten
2 Stangen Sellerie
2 kleine süß-saure Äpfel
2 Tl mittelscharfer Senf
2 El Weißweinessig
5 El Öl
150 ml Apfelsaft
Salz, frisch gemahlener Pfeffer

Frühlings-Kartoffelsalat aus neuen Kartoffeln (Sendung vom 28.3.20099
Zutaten für 4 Personen:

*
* 1 kg kleine neue Kartoffeln
* 1 kleine Zwiebel
* 100 ml Gemüsebrühe (Instant)
* 2 EL Essig
* 1 Bund Radieschen
* 1 Bund Schnittlauch
* 300 g Vollmilch-Joghurt
* 125 g Salat-Mayonnaise
* Salz
* Pfeffer
* Zucker
* 1 Römersalatherz
* 4 Schweineschnitzel (à ca. 150 g)
* 1 Ei (Größe M)
* 5-6 EL Paniermehl
* 3 EL Öl
Zubereitung
Kartoffeln gründlich waschen und in kochendem Wasser 20-25 Minuten kochen. Zwiebel schälen, fein würfeln. Brühe erhitzen, Zwiebel zufügen. Kartoffeln abgießen, abschrecken und pellen. Brühe und Essig zu den Kartoffeln gießen. Radieschen putzen, waschen und klein würfeln. Schnittlauch putzen, waschen und in Röllchen schneiden. Joghurt und Mayonnaise verrühren, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Radieschen, Schnittlauch und Joghurtsoße unter die Kartoffeln heben und durchziehen lassen. Salat putzen, waschen und in Streifen schneiden. Schnitzel waschen, trocken tupfen und in Stücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Ei in einem tiefen Teller verschlagen Paniermehl auf einen Teller geben. Fleisch erst in Ei, dann in Paniermehl wenden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin von jeder Seite 2-3 Minuten braten. Römersalat unter den Kartoffelsalat heben und alles nochmals abschmecken. Kartoffelsalat und Schnitzelchen auf Tellern anrichten.

Erdbeer-Nuss-Nougat-Torte
*
* 100 g Butter oder Margarine
* 175 g Zucker
* Salz
* 1 Päckchen Vanillin-Zucker
* 4 Eier (Größe M)
* 150 g Mehl
* 1/2 Päckchen Backpulver
* 200 g Nuss Nugat Creme
* 750 g Erdbeeren
* 2 Päckchen roter Tortenguss ungezuckert (für je 250 ml Flüssigkeit)
* 75 g Mandelblättchen
* Fett für Form

Zubereitung
Fett, 100 g Zucker, Salz und Vanillin-Zucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig rühren. Eier nacheinander unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, kurz unterrühren. In eine gefettete Springform (26 cm Ø) füllen, glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) 20-25 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, vom Springformrand lösen, auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Aus der Form lösen, auf eine Tortenplatte setzen. Gleichmäßig mit Nuss Nougat Creme einstreichen. Tortenring fest um die Torte legen. Erdbeeren waschen. 4 Erdbeeren mit Blüte halbieren und zum Verzieren zur Seite legen. Rest Erdbeeren putzen, halbieren und auf der Torte verteilen. Tortenguss und 75 g Zucker in einem kleinen Topf mischen und nach und nach mit 500 ml kaltem Wasser anrühren. Unter Rühren aufkochen. Guss sofort von der Mitte der Torte gleichmäßig über die Früchte verteilen. Torte ca. 1 1/2 Stunden kalt stellen. Inzwischen Mandeln in einer Pfanne ohne Fett unter Wenden goldgelb rösten, herausnehmen. Torte mit einem Messer vom Tortenring lösen und die Mandelblättchen gleichmäßig am Rand verteilen. Torte vorsichtig aufschneiden und mit Erdbeeren verzieren.